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所属分类:国际注册汉语教师考试题库
(1)【◆题库问题◆】:[单选] 在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿
A.叠
B.翻
C.捏
D.穿
【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些?
【◆参考答案◆】:
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 松鼠鳜鱼是()菜的代表菜。
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
A.鲁菜
B.粤菜
C.苏菜
D.川菜
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。
A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜
A.食品的采购质量
B.严格烹调质量检查
C.菜品出入检查
D.成品菜肴试菜
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[问答题] 目前我国面点可分为哪三大流派?
【◆参考答案◆】:
"京式"、"广式"、"苏式"
"京式"、"广式"、"苏式"
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 按啤酒的含糖量可以分为哪几种?
【◆参考答案◆】:
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒
干啤酒、半干啤酒、普通啤酒
(8)【◆题库问题◆】:[问答题] 宴会冷菜何时摆放?
【◆参考答案◆】:
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
(9)【◆题库问题◆】:[多选] 在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用
A.及时提供儿童座椅
B.给儿童上小型号的金属餐具
C.将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D.拿些糖果给儿童食用
【◆参考答案◆】:A, C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率
A.中餐菜肴的成本
B.中餐菜肴的出处
C.中餐菜肴的质量标准
D.中餐菜肴的涨发比率
【◆参考答案◆】:C