- A+
所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A．爆
B．烧
C．炒
D．炸
A．爆
B．烧
C．炒
D．炸
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？
【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？
【◆参考答案◆】：
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料
主宾、葡萄酒、烈性酒、饮料
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A．挂霜
B．拔丝
C．蜜汁
D．红烧
A．挂霜
B．拔丝
C．蜜汁
D．红烧
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订
A．电话预订
B．传真预订
C．网络预订
D．信函预订
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 饭店餐饮部从业人员的职业思想素质有哪些？
【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
