什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是冷餐会？冷餐会的服务程序是怎样的？

【◆参考答案◆】：（1）宴会中的一种，以凉菜，小吃为主（2）程序包括餐前准备、餐中服务、结束工作三大环节。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B．左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D．左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
A．印度
B．美国
C．蒙古族
D．羌族

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A．南京随园菜
B．曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D．东坡菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
A．1CM
B．2CM
C．3CM
D．4CM

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述中餐宴会上菜顺序。

【◆参考答案◆】：
原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。
A．左为上，右为下
B．右为上左为下
C．左右均可
D．应上下悬挂

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A．只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B．只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C．宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D．只有待就餐宾客结帐后

【◆参考答案◆】：B