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所属分类:国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是()。
A.团体用餐消费水平通常低于宴会
B.团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C.团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D.团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
A.团体用餐消费水平通常低于宴会
B.团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的
C.团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新
D.团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分,可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[多选] 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
A.品种丰富、构成的原料繁多
B.菜式规格多、批量小
C.风味独特
D.烹饪技艺要求高
【◆参考答案◆】:A, B, D
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时,开始上热菜。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 宴席结束
【◆参考答案◆】:宴会在主人与主宾吃完水果后起立时,即告结束。此时,服务人员应将主宾等的座椅向后稍移,以便宾客离座,或留下抽烟、叙谈,或进入休息厅休息,此时可上茶或咖啡。
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 某饭店中餐宴会厅接待30位客人安排在一个小厅,标准为80元/人。中级服务员小李为领班负责这次宴会服务,请问他应该怎样组织服务员做好这次宴会服务工作?
【◆参考答案◆】:(1)先组织服务员打扫好卫生,摆好台型(2)做好铺台服务组织工作,并检查铺台质量。(3)正式开宴前10分钟上凉菜、斟白酒。(4)客人到来后,热情欢迎,拉椅让坐,送香巾服务、斟茶。(5)正式开宴会按宴会上菜程序上菜,派菜服务。(6)宴会结束时,征求客人意见,接椅告别客人。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则()。
A.有分工合作
B.权责分明
C.以岗定编
D.以质量为保证
A.有分工合作
B.权责分明
C.以岗定编
D.以质量为保证
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于宴会服务描述正确的是()。
A.主人致词时,服务员立即给宾客斟酒
B.宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C.服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D.吃完点心后送上水果以示宴会结束
A.主人致词时,服务员立即给宾客斟酒
B.宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁
C.服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸
D.吃完点心后送上水果以示宴会结束
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
A.荷花
B.玫瑰花
C.并蒂莲
D.月季花
【◆参考答案◆】:A