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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 好氧堆肥的原理、生物类群、发酵条件？
【◆参考答案◆】：在通气条件下，好氧微生物分解大分子有机物为小分子有机物，部分有机物被矿化成无机物，并放出大量的热，使温度升高至50-65°C。如果不通风，温度会升高到80-90°C。这期间微生物不断分解有机物，吸收、利用中间产物合成自身细胞物质，生长繁殖，以更大的数量的微生物分解有机物，最终有机固体废弃物完全腐熟成稳定的腐殖质。C：N在25：1-30：1发酵最好，有机物含量若不够，可掺杂粪肥；温度适当，30°C时，含水量应控制在45%，45°C时，含水量控制在50%；氧要充分供应，通气量0.05-0.2m3/min.m3；有一定的氮和磷，可加快堆肥速率，增加成品的肥力；嗜温菌发酵最适温度30-40°C，嗜热菌发酵最适温度55-60°C。5-7天能达到卫生无害化。整个过程中pH=5.5-8.5，能自身调节。在整个发酵过程中，不需外加任何中和剂；发酵周期7天左右。
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在pH为1.5的溶液中，细菌带（）电荷；在pH为（）的溶液中，细菌带负电荷。
【◆参考答案◆】：正；7.0
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体基本形态为（）、（）和（）三种；。
【◆参考答案◆】：蝌蚪形；微球形；线状
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据实验目的和用途不同，培养基可分为（）。
【◆参考答案◆】：基础培养基、选择培养基、鉴别培养基、加富培养基
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响酶活力（酶促反应速度）的主要因素有哪些？并加以讨论。
【◆参考答案◆】：酶促反应速度受酶浓度和底物宁都的影响，也受温度，pH，激活剂和抑制剂的影响。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因工程操作的步骤？
【◆参考答案◆】：
1、从供体细胞中选择获取带有目的基因的DNA片段；
2、将目的DNA的片段和质粒在体外重组；
3、将重组体转入受体细胞；
4、重组克隆体的筛选与鉴定；
5、外源基因表达产物的分离与提纯。
1、从供体细胞中选择获取带有目的基因的DNA片段；
2、将目的DNA的片段和质粒在体外重组；
3、将重组体转入受体细胞；
4、重组克隆体的筛选与鉴定；
5、外源基因表达产物的分离与提纯。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 原核微生物和真核微生物的区别有哪些？
【◆参考答案◆】：原核微生物的核很原始，发育不全，只有DNA链高度折叠形成的一个核区，没有核膜，核质裸露，与细胞质没有明显界限，称为拟核。原核微生物没有细胞器，只有由细胞膜内陷形成的不规则的泡沫体系，也不进行有丝分裂。原核微生物包括古菌、细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体。真核微生物有发育完好的细胞核，核内有核仁和染色质。由核膜将细胞核和细胞质分开，两者有明显的界限。有高度分化的细胞器，如线粒体、中心体、高尔基体、内质网、溶酶体和叶绿体等。进行有丝分裂。真核微生物包括除蓝藻以外的藻类、酵母菌、霉菌、原生动物、微型后生动物。
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 芽孢萌发的第一特性为丧失抗性、（），并增加可染性。
【◆参考答案◆】：折光性
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述细菌细胞质膜结构和化学组成，它有哪些生理功能？
【◆参考答案◆】：细胞质膜是紧贴在细胞壁的内侧而包围细胞的一层柔软而富有弹性的薄膜。【结构】由上下两层致密的着色层，中间夹一个不着色层组成。不着色层是由具有正、负电荷，有记性的磷脂双分子层组成，是两性分子。亲水基朝着膜的内、外表面的水相，疏水基（由脂肪酰基组成）在不着色区域。蛋白质主要结合在膜的表面，有的位于均匀的双层磷脂中，疏水键占优势。有的蛋白质有外侧伸入膜的中部，有的穿透两层磷脂分子，膜表面的蛋白质还带有多糖。有些蛋白质在膜内的位置不固定，能转动和扩散，使细胞质膜成为一个流动镶嵌的功能区域。细胞质膜可内陷成层状、管状或囊状的膜内折系统，位于细胞质的表面或深部，常见的有中间体。【化学组成】60~~70%的蛋白质，30~~40%的脂类和约2%的多糖。蛋白质与膜的透性及酶的活性有关。脂类是磷脂，有磷酸、甘油和含胆碱组成。【生理功能】a维持渗透压的梯度和溶质的转移；b细胞质膜上有合成细胞壁和形成横膈膜组分的酶，故在膜的外表面合成细胞壁；c膜内陷形成的中间体（相当于高等植物的线粒体）含有细胞色素，参与呼吸作用。中间体与染色体的分离和细胞分裂有关，还为DNA提供附着点。d细胞质膜上有琥珀酸脱氢酶、NADH脱氢酶、细胞色素氧化酶、电子传递系统、氧化磷酸化酶及腺苷三磷酸酶。在细胞之抹上进行物质代谢和能量代谢。e细胞质膜上有鞭毛基粒，鞭毛由此长出，即为鞭毛提供附着点。
