(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的（）。A．正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B．正式宴会设有致词台C．国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D...

(1)【◆题库问题◆】： 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？ 【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。A．牙签B．骨碟C．有酒水的杯子D．筷子 【◆参考答案◆】：A, C (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。A．主人位B．主宾位C．副主人位D．副主宾位 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐分菜方法主要有哪几种？ 【◆参考答案◆】： 餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。 (2)【◆题库问题◆】： 关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。A．正式...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。A．主管人员颜色B．客人进餐速度C．餐厅工作时间D．客人自己的经验 【◆参考答案◆】：B (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 张爱明说他家每天早餐吃馒头、包子和稀饭等，中餐和晚餐以面食为主，他们可能住在（）A．台湾省B．广东省C．湖北省D．黑龙江省 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 形...

(1)【◆题库问题◆】： 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。A．小型中餐宴会B．简单西餐C．当地风味快餐D．自助餐服务 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A．开餐前其他分钟B．开餐前15分钟C．开餐前20分钟D．开餐前30分钟 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库...