(1)【◆题库问题◆】： 原料预均化的目的是降低原料成份的波动。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《水泥产品生产许可证实施细则》规定，企业试生产的水泥产品在出厂销售前...

(1)【◆题库问题◆】： 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A．味的转换B．味的消杀C．味的对比D．味的积累 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 开水白菜的特点是（...

(1)【◆题库问题◆】： 一般认为用作阿胶原料的驴皮，质量较好的是（）A．灰白色B．白色C．淡黄色D．灰色E．灰黑色 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆】： 下列关于气雾剂叙述正确的是（）A．...

(1)【◆题库问题◆】： 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。A．肉类B．蔬菜C．油、糖D．干货原料 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 营养学既包括研究人体营养需要的理...

(1)【◆题库问题◆】： 合成胆汁酸的原料是（）A．三酰甘油B．胆红素C．胆固醇D．磷脂E．胆色素 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 胆汁酸是存在于胆汁中的一大类胆烷酸的总称，成分较为复...

(1)【◆题库问题◆】： （）不是毒品的原料和半成品。A．鸦片B．大麻C．罂粟籽D．海洛因 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 我国在哪一段时间，毒品问题基本禁绝，国际上也一致赞誉中国为“...

(1)【◆题库问题◆】： 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？ 【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇...

(1)【◆题库问题◆】： 粉末制粒的目的（）A．改善物料的流动性B．改善物料的可压性C．防止各组分间的离析D．减少原料粉尘飞扬和损失E．有利于片剂的崩解 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。A．正确B．错误 【◆...