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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A．酵面制品
B．蛋面制品
C．松酥制品
D．水面制品
A．酵面制品
B．蛋面制品
C．松酥制品
D．水面制品
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A．京式面点
B．广式面点
C．扬州面点
D．苏式面点
A．京式面点
B．广式面点
C．扬州面点
D．苏式面点
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
