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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。
A．1
B．2
C．4
D．8
A．1
B．2
C．4
D．8
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的转换现象？
【◆参考答案◆】：所谓味的转换现象，就是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用于味觉的味消去。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。
A．美国
B．日本
C．英国
D．前苏联
A．美国
B．日本
C．英国
D．前苏联
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉
A．茸状原料
B．骨头
C．鱼肉
D．猪肉
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。
【◆参考答案◆】：考核；个性
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪示范教学要做好（）上的准备。
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具
A．理论和实践
B．原料和调料
C．思想和技术
D．思想和工具
【◆参考答案◆】：C
