犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
A．专一性
B．统一性
C．多样性
D．复杂性

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。
A．生日宴
B．同学宴
C．鸡尾酒会
D．寿星宴

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 美学主要包括两大形式，它们是（）。
A．现实美和艺术美
B．自然美和社会美
C．艺术美和自然美
D．艺术美和社会美

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社会政治经济因素；三是文化层次因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 肉类中的脂肪含量约为（）。
A．20％～30％
B．2％～11％
C．11％～15％
D．5％～10％

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A．售后服务
B．餐厅服务
C．产品质量
D．扩大生产

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A．三丝鱼卷
B．如意肉卷
C．如意虾卷
D．紫菜如意蛋卷

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。
A．酒
B．醋
C．盐
D．碱水

【◆参考答案◆】：C

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