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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．维生素E
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 处于氮平衡的人群主要是（）。
【◆参考答案◆】：成年女性
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋类中蛋白质含量约为（）
A．10—13%
B．13—15%
C．10—20%
D．15—20%
A．10—13%
B．13—15%
C．10—20%
D．15—20%
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素
【◆参考答案◆】：B
