下列海参中，不属于刺参类的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列海参中，不属于刺参类的是（）。
A．灰刺参
B．大乌参
C．梅花参
D．方刺参

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
A．5%
B．10%
C．12%
D．15%

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
A．组氨酸
B．亮氨酸
C．酪氨酸
D．丙氨酸

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄生虫污染。
A．3分钟
B．5分钟
C．10分钟
D．20分钟

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A．氧化状磨损
B．热状磨损
C．磨料状磨损
D．斑点状磨损

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] JGL120-2型面食加工机械是（）。
A．和面机
B．馒头机
C．饺子机
D．绞肉机

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A．大小
B．形状花纹
C．用途
D．欣赏价值

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的相乘
D．味的消杀

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．苦味

【◆参考答案◆】：B

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