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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A．不勾芡
B．勾厚芡
C．勾薄欠
D．勾流芡
A．不勾芡
B．勾厚芡
C．勾薄欠
D．勾流芡
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。
A．出骨
B．煮熟
C．出皮
D．浸泡
A．出骨
B．煮熟
C．出皮
D．浸泡
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A．盐水
B．碱水
C．清水
D．明矾水初加工裙带菜要先去掉根
A．盐水
B．碱水
C．清水
D．明矾水初加工裙带菜要先去掉根
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。
A．原始
B．低级
C．中级
D．高级
A．原始
B．低级
C．中级
D．高级
【◆参考答案◆】：D
