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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A．形状
B．色泽
C．口味
D．品质
A．形状
B．色泽
C．口味
D．品质
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻主要产于我国的（）地区。
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 油酥面团适合（）用的成熟方法。
A．煮、炸
B．蒸、煎
C．炸、烤
D．蒸、煮
A．煮、炸
B．蒸、煎
C．炸、烤
D．蒸、煮
【◆参考答案◆】：C
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
