- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
A．全员
B．个人
C．个别
D．个例
A．全员
B．个人
C．个别
D．个例
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
A．《吕氏春秋•本味》
B．《齐民要术》
C．《随园食单》
D．《周礼•天官冢》
A．《吕氏春秋•本味》
B．《齐民要术》
C．《随园食单》
D．《周礼•天官冢》
【◆参考答案◆】：A
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。
A．红色
B．粉色
C．黄色
D．鲜绿色
A．红色
B．粉色
C．黄色
D．鲜绿色
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
【◆参考答案◆】：①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈与食品有关的水的重要性质。
【◆参考答案◆】：①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。
