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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
A．长
B．短
C．快
D．慢
A．长
B．短
C．快
D．慢
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A．0.6厘米
B．0.5厘米
C．0.4厘米
D．0.3厘米
A．0.6厘米
B．0.5厘米
C．0.4厘米
D．0.3厘米
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。
A．甘肃
B．吉林
C．黑龙江
D．承德
A．甘肃
B．吉林
C．黑龙江
D．承德
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣
A．甜
B．苦
C．酸
D．辣
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。
A．紫菜
B．石花菜
C．裙带菜
D．鹧鸪菜
A．紫菜
B．石花菜
C．裙带菜
D．鹧鸪菜
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
【◆参考答案◆】：C
