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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答鸟类野味的组织结构特点。
【◆参考答案◆】：①鸟类野味的组织结构与家禽相同；②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。
【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是采用镶的手法制作的生坯。
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产设备的特点是（），（），（）。
【◆参考答案◆】：种类多；造价高；更新快
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 幼儿对（）最为敏感。
A．咸味
B．甜味
C．苦味
D．辣味
A．咸味
B．甜味
C．苦味
D．辣味
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
