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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味
A．主要擅长炖焖方法
B．注重烹调火工
C．咸鲜味道纯正
D．突出原料的原有的自然美味
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴装饰的意义在于（）。
A．增加菜肴的数量
B．增强菜肴的食用性
C．进一步美化菜肴
D．给人们增加美感
A．增加菜肴的数量
B．增强菜肴的食用性
C．进一步美化菜肴
D．给人们增加美感
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。
A．举止
B．行为
C．礼貌
D．礼节
A．举止
B．行为
C．礼貌
D．礼节
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A．高档原料
B．低档原料
C．一般原料
D．植物原料
A．高档原料
B．低档原料
C．一般原料
D．植物原料
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 油发的终结点是（）。
A．吸水
B．吸油
C．吐水
D．吐油
A．吸水
B．吸油
C．吐水
D．吐油
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A．100g
B．200g
C．300g
D．400g
A．100g
B．200g
C．300g
D．400g
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类
【◆参考答案◆】：C
