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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A．创新
B．乡土
C．人文
D．地理
A．创新
B．乡土
C．人文
D．地理
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）不是采用镶的手法制作的生坯。
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋
A．八宝鸡
B．兰花香菇
C．百花鱼肚
D．秋叶鸽蛋
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺
A．醚类
B．酚类
C．组胺
D．氰胺
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。
【◆参考答案◆】：生活
(10)【◆题库问题◆】：[单选] “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A．煸溜
B．混溜
C．滑溜
D．大溜
A．煸溜
B．混溜
C．滑溜
D．大溜
【◆参考答案◆】：C
