浅谈餐厅布局的要求

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈餐厅布局的要求

【◆参考答案◆】：①餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理；②餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调；③色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深；④餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
A．优化
B．优良
C．优秀
D．优质

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈餐厅布局的要求

【◆参考答案◆】：①餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理；②餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调；③色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深；④餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A．视觉上
B．心理上
C．听觉上
D．嗅觉上

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、（）及台湾也有出产。
A．海南岛
B．舟山群岛
C．南沙群岛
D．东沙群岛

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

【◆参考答案◆】：①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17，其中A表示（）。
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

【◆参考答案◆】：①在烹调过程中，食品原料中所含有的酶或加入酶被活化，使食品原料中的气味前体物直接形成香气物质而生香；②例如：蒜被捣碎释放出蒜香，而萝卜、芥子的挥发性辛辣气味，即是它们所含有的黑芥子素经酶水解生成异硫氰酸烯丙基酯的结果。