脆炸的代表菜有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答兽类原料的组织结构特点。

【◆参考答案◆】：①兽类的组织结构与家畜类基本相同；②野兽易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 肾病综合征典型症状大量蛋白尿的主要产生原因是（）
A．肾小管重新吸收能力降低
B．血浆胶体渗透压下降
C．肾小球毛细血管基底膜的滤过作用受损
D．肝脏合成蛋白的能力增加
E．肾血流量增加

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：肾病综合征患者的大量蛋白尿是由于肾小球毛细血管基底膜的滤过作用受损所致。由于滤过膜的分子屏障，特别是电荷屏障受损，通透性显著增加而引起大量蛋白尿，与肾小管再吸收功能降低无关。血浆白蛋白的大量丢失引起低白蛋白血症导致血浆渗透压降低，引起水肿。机体为补偿低白蛋白血症，才导致肝脏合成白蛋白能力的增加。肾病综合征患者摄入高蛋白饮食可增加尿蛋白的漏出，在正常肾，高蛋白饮食不会引起蛋白尿。肾病综合征时肾脏血流量一般无变化。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
A．一种
B．两种
C．三种
D．两种或两种以上

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。
A．清蒸
B．酱制
C．蜜汁
D．烤制

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
A．去腥
B．增香
C．调味
D．解腻

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
A．粗茸
B．大茸
C．小茸
D．多茸

【◆参考答案◆】：A