- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 人体中硒含量为10.00～15.00mg，每日摄取量为0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保护（）的功能。
A．维生素E
B．维生素C
C．脂肪
D．蛋白质
A．维生素E
B．维生素C
C．脂肪
D．蛋白质
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 萨尔嗬
【◆参考答案◆】：
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和腊八节。
【◆参考答案◆】：除夕
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
A．主料
B．生料
C．熟料
D．配料
A．主料
B．生料
C．熟料
D．配料
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
A．制作
B．管理
C．操作
D．工艺
A．制作
B．管理
C．操作
D．工艺
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
A．烹调主料、配料、调料的颜色
B．烹调主料、调料、环境的颜色
C．烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D．烹调原料、调料、盛器的颜色
A．烹调主料、配料、调料的颜色
B．烹调主料、调料、环境的颜色
C．烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D．烹调原料、调料、盛器的颜色
【◆参考答案◆】：C
