调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 佛跳墙是（）著名代表菜肴。
A．福建
B．河南
C．北京
D．天津

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在冬季里我国民间传统节日是（）、灶王节和腊八节。

【◆参考答案◆】：除夕

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
A．醋
B．味精
C．胡椒粉
D．醋和胡椒粉

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术，美化了人们的（）。

【◆参考答案◆】：生活

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 调味就是指调和滋味和原料调配。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
A．硬度
B．嫩度
C．韧度
D．色泽

【◆参考答案◆】：B

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