熏制菜肴的有害成分是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 熏制菜肴的有害成分是（）。
A．苯并芘
B．硫化物
C．砷
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A．维生素D
B．维生素E
C．维生素K
D．维生素A

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心原料的加工处理，第一步是（）。
A．清洗原料
B．选择原料
C．刀工处理
D．调味

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答兽类原料的组织结构特点。

【◆参考答案◆】：①兽类的组织结构与家畜类基本相同；②野兽易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 茅台酒产于（）。
A．贵州省仁怀县
B．四川省宜宾县
C．安徽省亳州市
D．贵州省遵义县

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
A．糖液
B．锅底
C．水量
D．糖量

【◆参考答案◆】：A

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