(1)【◆题库问题◆】: 宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。A.20%B.30%C.40%D.50% 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】:...
餐馆:厨师:菜肴
(1)【◆题库问题◆】: 餐馆:厨师:菜肴A.酒吧:乐队:音乐B.体育馆:运动员:网球C.商场:顾客:衣服D.工地:工人:建筑 【◆参考答案◆】:A 【◆答案解析◆】:【答案】A。解析:厨师在餐馆烹饪...
正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值,是()设计的关键。
(1)【◆题库问题◆】: 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值,是()设计的关键。A.营养价值B.营养菜肴C.营养配膳D.营养筵席 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 馅心在...
熏制菜肴的有害成分是()。
(1)【◆题库问题◆】: 熏制菜肴的有害成分是()。A.苯并芘B.硫化物C.砷D.以上均是 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。A.维生素D...
豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。
(1)【◆题库问题◆】: 豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。A.花色菜肴B.高档素菜C.红色菜肴D.绿色蔬菜 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁...
与西方旅游者一起就餐时,吃带骨、刺菜肴,导游人员要注意将骨、刺吐在盘中,而不能随便吐在餐桌上、地上。
(1)【◆题库问题◆】: 与西方旅游者一起就餐时,吃带骨、刺菜肴,导游人员要注意将骨、刺吐在盘中,而不能随便吐在餐桌上、地上。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 下列不...
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。
(1)【◆题库问题◆】: 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生()。A.味的对比B.味的转换C.味的疲劳D.味的相乘 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问...
韩国游客不喜欢吃的菜肴是()
(1)【◆题库问题◆】: 韩国游客不喜欢吃的菜肴是()A.羊肉B.牛肉C.肥猪肉D.狗肉 【◆参考答案◆】:A, C (2)【◆题库问题◆】: 大陆居民赴台湾地区旅游,须由指定经营大陆居民赴台旅游业务...
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜
(1)【◆题库问题◆】: 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。A.孔府菜B.淮扬菜C.谭家菜D.回族菜 【...
中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。A.品种丰富、构成的原料繁多B.菜式规格多、批量小C.风味独特D.烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】:A, B, D (2)...