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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
A．2～3月
B．10月
C．6月
A．2～3月
B．10月
C．6月
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A．拔丝
B．琉璃
C．蜜汁
D．挂霜
A．拔丝
B．琉璃
C．蜜汁
D．挂霜
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论述，早在《黄帝内经》中就提出了"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"的饮食结构。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
【◆参考答案◆】：D
