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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
A．脆性
B．加工性
C．植物性
D．动物性
A．脆性
B．加工性
C．植物性
D．动物性
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A．钳花
B．裱花
C．镶嵌
D．模具
A．钳花
B．裱花
C．镶嵌
D．模具
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。
【◆参考答案◆】：原料成本
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。
A．维生素
B．矿物质
C．必需氨基酸
D．必需脂肪酸
A．维生素
B．矿物质
C．必需氨基酸
D．必需脂肪酸
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。
A．加入油
B．端离火口
C．用水浇灭
D．关闭电源
A．加入油
B．端离火口
C．用水浇灭
D．关闭电源
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A．点缀造型
B．围盘造型
C．植物造型
D．刀工造型
A．点缀造型
B．围盘造型
C．植物造型
D．刀工造型
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。
A．发酵
B．乳化
C．凝结
D．粘度
A．发酵
B．乳化
C．凝结
D．粘度
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
【◆参考答案◆】：A
