在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
A．杀灭微生物
B．破坏蛋白质
C．破坏酶的活性
D．抑制微生物的生长繁殖

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A．盐水
B．碱水
C．清水
D．明矾水初加工裙带菜要先去掉根

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。

【◆参考答案◆】：熊蹯；前掌；后掌

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。
A．油酸
B．亚油酸
C．软脂酸
D．硬脂酸

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 营养素是人类生命活动的（）。
A．物质基础
B．物质
C．热能
D．基础营养

【◆参考答案◆】：A

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