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所属分类:中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 山东菜系是以()和()两地的地方菜所构成的。
【◆参考答案◆】:济南;胶东
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原因是()。
A.大运河的开凿,海上运输的兴起,使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移,大批的北方名厨南下,与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
A.大运河的开凿,海上运输的兴起,使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移,大批的北方名厨南下,与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为()。
A.流芡
B.紧汁芡
C.包汁芡
D.跑马芡
A.流芡
B.紧汁芡
C.包汁芡
D.跑马芡
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 马兰又叫田边菊、马兰头等,叶绿呈椭圆形,开蓝色花,有一股近似()的香气。
A.兰花
B.茉莉花
C.菊花叶
D.香菜
A.兰花
B.茉莉花
C.菊花叶
D.香菜
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。
A.梅花鹿
B.驼鹿
C.骆驼
D.狍子
A.梅花鹿
B.驼鹿
C.骆驼
D.狍子
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧()度角的两个座位之间进行。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 当冷盘吃去()左右时,便可上第一道热菜。
A.4/5
B.1/3
C.2/3
D.1/2
A.4/5
B.1/3
C.2/3
D.1/2
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的()修养。
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
【◆参考答案◆】:B
【◆参考答案◆】:正确