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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
A．肉中夹骨
B．肉中无骨
C．骨肉稍连
D．肉中带骨
A．肉中夹骨
B．肉中无骨
C．骨肉稍连
D．肉中带骨
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。
A．凉菜
B．热菜
C．面点
D．小吃
A．凉菜
B．热菜
C．面点
D．小吃
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A．油润芳香
B．气味清香
C．滋味清香
D．质感可口
A．油润芳香
B．气味清香
C．滋味清香
D．质感可口
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 美的最基本的领域是（）。
A．自然美
B．艺术美
C．形式美
D．造型美
A．自然美
B．艺术美
C．形式美
D．造型美
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
A．专一性
B．统一性
C．多样性
D．复杂性
A．专一性
B．统一性
C．多样性
D．复杂性
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 营养是人类摄取食物满足自身（）的必要生物学过程。
A．精神需要
B．生理需要
C．心理需要
D．营养需要
A．精神需要
B．生理需要
C．心理需要
D．营养需要
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
