威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。
A．美国
B．日本
C．英国
D．前苏联

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
A．刀法
B．特点
C．形状
D．原则

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 处于氮平衡的人群主要是（）。

【◆参考答案◆】：成年女性

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 使用水发的原料是（）。
A．鱼肚
B．鱿鱼
C．香菇
D．肉皮

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
A．浓度
B．溶解度
C．温度
D．酸碱度

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A．劳动协调
B．原料选择
C．烹调加热
D．操作指导

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 试述水调面团的特点。

【◆参考答案◆】：水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品爽滑、筋抖，具有弹性，而不疏松。根据水温的不同，面团的性质和用途也随之发生变化。冷水面团水温要求在10～30℃，面团筋力足，拉力大，韧性强。温水面团水温在53～59℃，面团既较有韧性，又柔软。热水面团水温在60～100℃，面团具有粘、柔、糯和略带甜头的特点。