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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
【◆参考答案◆】：泰国产的燕窝叫暹罗燕，其特点是碗圆度大，碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色。印度尼西亚产的燕窝叫龙牙燕，其特点是碗度小，碗口比较敞，碗壁宽而长，内壁有网线，根脚显著，有坠角，为白色。
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
A．动物性原料
B．烹调原料
C．植物性原料
D．矿物性原料
A．动物性原料
B．烹调原料
C．植物性原料
D．矿物性原料
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] “味美”是中国烹饪技术的（）。
A．目的
B．核心
C．指导思想
D．作用
A．目的
B．核心
C．指导思想
D．作用
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。
【◆参考答案◆】：食用性
