医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。
A．可乐
B．牛奶
C．啤酒
D．白开水

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
A．售后服务
B．餐厅服务
C．产品质量
D．扩大生产

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
A．舌
B．胃
C．肝
D．肺

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答温度对味觉的影响。

【◆参考答案◆】：①从味觉器官的角度，温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉；②从菜肴的角度，不同的菜肴有不同的最适宜食用温度，一般的热菜温度最好在60~65℃，凉菜的温度最好在10℃左右；③几种化学气味在不同的温度下也有不同的味感强度。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。
A．大众百姓
B．贵族阶层
C．个别人员
D．特殊人群

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。
A．草菇
B．羊肚菌
C．鸡土丛
D．猴头菌

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
A．生物合成产生食品原料的香气
B．在直接酶或间接酶作用下形成香气
C．在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D．采用调香形成香气

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A．7～8
B．3～4
C．4～5
D．5～6

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。

【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质