- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。
A．美国
B．日本
C．英国
D．前苏联
A．美国
B．日本
C．英国
D．前苏联
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
【◆参考答案◆】：①原料经刀工处理后，越细腻，颗粒越小，表面积就越大，亲水基团暴露出来的就越多，持水力就越大，成品就越嫩；②当pH在等电点时，蛋白质呈电中性，水化作用最弱，因此在搅拌馅子和泥子时，加入少量食盐，吃水量会加大，成品嫩度也加大。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻主要产于我国的（）地区。
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 核黄素（维生素B2）是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。
A．蛋白质的水解作用
B．脂肪的乳化作用
C．蛋白质胶体的吸附作用
D．蛋白质胶体的分散作用
A．蛋白质的水解作用
B．脂肪的乳化作用
C．蛋白质胶体的吸附作用
D．蛋白质胶体的分散作用
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾
A．左右
B．前后
C．腹背
D．头尾
【◆参考答案◆】：A
