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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
A．春季
B．夏季
C．秋季
A．春季
B．夏季
C．秋季
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
A．相似
B．很相似
C．很一样
D．很突出
A．相似
B．很相似
C．很一样
D．很突出
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 草菇喜欢生长在（）上。
A．稻草
B．草原
C．山林
A．稻草
B．草原
C．山林
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场（）等五个方面来体现。
A．竞争加剧
B．传统菜点
C．质优菜点
D．创新菜点
A．竞争加剧
B．传统菜点
C．质优菜点
D．创新菜点
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
【◆参考答案◆】：①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学
A．烹饪化学
B．植物学
C．动物学
D．民族学
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 吃蔗糖后再饮水感觉有（）。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
【◆参考答案◆】：C
