配工艺菜常用的手法有（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 配工艺菜常用的手法有（）。
A．直刀法
B．平刀法
C．斜刀法
D．叠、穿

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。
A．一般水平
B．最高水平
C．较高水平
D．较低水平

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。
A．平雕
B．立雕
C．综合雕
D．浮雕

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A．7～8
B．3～4
C．4～5
D．5～6

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A．无缝类
B．捏边类
C．提褶类
D．卷边类

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A．知法
B．守法
C．用法
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
A．油发
B．冷水发
C．热水发
D．浸发

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 美的最基本的领域是（）。
A．自然美
B．艺术美
C．形式美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A．盐的用量
B．pH值
C．水的含量
D．储藏温度

【◆参考答案◆】：B

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