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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。
A．4.0∶1.0∶1.5
B．5.0∶1.0∶1.5
C．6.0∶1.0∶0.7
D．6.0∶1.0∶2.0
A．4.0∶1.0∶1.5
B．5.0∶1.0∶1.5
C．6.0∶1.0∶0.7
D．6.0∶1.0∶2.0
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
A．野畜肉的质较好
B．野畜肉的口味要好一些
C．野畜肉不易熟
D．野畜肉通常带有各自独特的风味
A．野畜肉的质较好
B．野畜肉的口味要好一些
C．野畜肉不易熟
D．野畜肉通常带有各自独特的风味
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学是先要说明打算示范表演什么，示范表演后学员要模仿操作什么。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。
A．维生素
B．纤维素
C．营养素
D．叶绿素
A．维生素
B．纤维素
C．营养素
D．叶绿素
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A．流芡
B．紧汁芡
C．包汁芡
D．跑马芡
A．流芡
B．紧汁芡
C．包汁芡
D．跑马芡
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。
A．认识心理
B．消费心理
C．情感心理
D．饮食心理
A．认识心理
B．消费心理
C．情感心理
D．饮食心理
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。
【◆参考答案◆】：梅花鹿；马鹿；四肢之筋；蹄
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。
A．肠胃
B．泥沙
C．油垢
D．黏液
A．肠胃
B．泥沙
C．油垢
D．黏液
【◆参考答案◆】：A
