秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制汤的原料是（）。
A．猪肘
B．家畜骨架
C．家禽骨架
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 含维生素A最多的是（）。
A．猪肝
B．羊肝
C．鸡肝
D．牛肝

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A．热变性
B．有机溶剂对蛋白质的变性作用
C．酸碱对蛋白质的变性作用
D．强大压力

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化的操作要求之一是（）。
A．只能加工植物原料
B．刀距相等
C．细如毛发
D．保持外形完整

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
A．虾皮、海带、牛奶
B．米麦、酵母、芹菜
C．动物内脏及各种新鲜绿叶菜

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 榆钱是榆树结的榆荚。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 果子狸俗称花雪狸，形体像家猫。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确