赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
A．晶体透明
B．外层酥脆
C．口味香甜
D．色泽洁白

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
A．烹调主料、配料、调料的颜色
B．烹调主料、调料、环境的颜色
C．烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D．烹调原料、调料、盛器的颜色

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样食用大豆才能有利人体消化吸收？

【◆参考答案◆】：①大豆的细胞壁由纤维素组成，使肠胃中消化酶很难发挥作用，不利于消化；②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用；③干炒大豆加热时间短，不易嚼碎，胰蛋白酶抑制素很少破坏，消化率仅为50％；④煮豆消化率为65％，豆浆消化率为85％；⑤最佳食用方法就是制豆腐食用，消化率可提高到92%~96％。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
A．劳动协调
B．原料选择
C．烹调加热
D．操作指导

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。
A．腿
B．背
C．翅
D．内脏

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A．10kg
B．20kg
C．25kg
D．50kg

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A．淡而不薄
B．咸而不淡
C．香鲜醇厚
D．甜而不咸

【◆参考答案◆】：A