筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。
A．反映
B．决定
C．影响
D．确定

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 海参分灰参和乌参两大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A．10kg
B．20kg
C．25kg
D．50kg

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
A．自由水
B．结合水
C．毛细管水
D．水分活度

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。
A．《七发》
B．《七喻》
C．《七启》
D．《七释》

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）属于镂空雕。
A．南瓜蛊
B．山茶花
C．西瓜蛊
D．西瓜灯

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。
A．情绪过程
B．思维过程
C．一般过程
D．实践过程

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
A．浸泡
B．加热
C．蒸制
D．汆煮

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A．凝固作用
B．氧化作用
C．脂化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：D

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