- A+
所属分类:中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要,但膳食蛋白质质量较差,无机盐和维生素摄入量明显不足。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简答鸟类野味的组织结构特点。
【◆参考答案◆】:①鸟类野味的组织结构与家禽相同;②由于鸟的飞翔能力比家禽强,因此其皮肤比家禽要薄而松;③胸肌大而丰满,出肉率高于家禽。
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的()修养。
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
A.饮食
B.美学
C.艺术
D.审美
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为()。
A.水果造型
B.插花艺术
C.餐具造型
D.鲜花造型
A.水果造型
B.插花艺术
C.餐具造型
D.鲜花造型
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
A.长
B.短
C.快
D.慢
A.长
B.短
C.快
D.慢
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散
【◆参考答案◆】:A