烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
A．味的转换
B．味的消杀
C．味的对比
D．味的积累

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 开水白菜的特点是（）味鲜。
A．汤鲜
B．菜鲜
C．色鲜
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是烹饪原料美的内容之一。
A．艺术美
B．质地美
C．技术美
D．意趣美

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 莼菜属（）蔬菜。
A．陆生
B．水生

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。
A．加大
B．加浓
C．提高
D．增加

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
A．野畜肉的质较好
B．野畜肉的口味要好一些
C．野畜肉不易熟
D．野畜肉通常带有各自独特的风味

【◆参考答案◆】：D