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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 浙江著名代表菜肴是（）。
A．樟茶鸭子
B．汤爆双脆
C．无为熏鸭
D．东坡焖肉
A．樟茶鸭子
B．汤爆双脆
C．无为熏鸭
D．东坡焖肉
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 要推进“全员学习”，要把企业变成“大学校”，让工作学习化、学习工作化成为一种常态。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
A．一般
B．风味
C．热菜
D．冷菜
A．一般
B．风味
C．热菜
D．冷菜
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
