上浆的操作关键是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）的鸡不利于整鸡脱骨。
A．过嫩
B．过肥
C．过瘦
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 味感的审美特征是什么？

【◆参考答案◆】：在饮食活动的审美过程中，虽然味觉后于嗅觉，但味觉更为重要，这是由烹饪目的是为了食用这一特征决定的。中国菜最明显的特色是味感丰富，其审美效果如同绘画、音乐。甜、酸、苦、辣等各种单一味，一经配合即可变化无穷。通过最基本的因素，用艺术的手段，按照一定的规律进行加工，可获得良好的效果。它可以隐恶、扬善，通过配制、组合、变化的综合利用，使其味展示无穷的魅力。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。
A．梅花鹿
B．驼鹿
C．骆驼
D．狍子

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 草菇喜欢生长在（）上。
A．稻草
B．草原
C．山林

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
A．蛋白质的氧化作用
B．脂肪的氧化作用
C．碳水化合物的氧化作用
D．维生素的氧化作用

【◆参考答案◆】：D