厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

【◆参考答案◆】：采光；通风；卫生；方便

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A．减少损耗
B．保证原料的清洁卫生
C．保持原料的营养成分
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。

【◆参考答案◆】：技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 上浆的操作关键是（）。
A．浆应搅拌均匀
B．油温
C．火候
D．刀功

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
A．炒、烧
B．炸、焖
C．蒸、煮
D．熘、焖

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
B．熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
C．熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
D．熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 微波炉是利用（）加热的新型炊具。
A．电磁感应
B．微波
C．远红外线
D．液化石油气

【◆参考答案◆】：B