原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简答面点在饮食业的地位和作用。

【◆参考答案◆】：面点是饮食烹饪的组成部分。面点是人们不可缺少的食品。面点是活跃市场、丰富人们生活的重要消费品。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。
A．猪肉丝
B．豆腐丝
C．桂鱼丝
D．鸡肉丝

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
A．开壳去内脏
B．放血
C．去皮
D．去爪

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。

【◆参考答案◆】：福建

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）蔬菜中淀粉含量较多。
A．叶菜类
B．食用菌类
C．根茎类
D．花菜类

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

【◆参考答案◆】：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；③意志过程包含着认识和情绪成分，认识和情绪过程也含有意志成分；④三个过程协同作用，构成了心理活动过程，体现了人们心理活动的一般规律。