在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。
A．电热蒸汽锅
B．非封闭式锅
C．蒸汽套锅
D．蒸箱

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌幕长者被称为（）。
A．长裙竹荪
B．短裙竹荪
C．红托竹荪
D．竹鸡蛋

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。
A．梨
B．火腿
C．香蕉
D．桔子

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
A．软嫩度
B．适应度
C．酸碱度
D．稀稠度

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 甜味的强度与（）的强度有关。
A．肽键
B．氢键
C．羟基
D．氨基

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
A．皮
B．馅心
C．主料
D．配料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A．琉璃汁
B．米汤汁
C．玉米粉汁
D．混合粉汁

【◆参考答案◆】：D

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