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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：食粉（小苏打）
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述食品香气形成的几种主要途径。
【◆参考答案◆】：①生物合成存在于食品原料中的香气；②食物原料中的气味前体物在直接酶或间接酶作用下形成香气；③在高温等条件下的分解聚合作用形成香气；④采用香料、香精等进行调香形成香气。
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性
A．经常性
B．习惯性
C．共同性
D．盲目性
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。
A．白色糖霜
B．色泽金黄
C．色泽金红
D．明亮晶莹
A．白色糖霜
B．色泽金黄
C．色泽金红
D．明亮晶莹
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 属（）的蔬菜，按照食用器官可分为根、茎、叶、花、果五类。
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门
A．裸子植物门
B．被子植物门
C．蕨类植物门
D．苔藓植物门
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
