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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述对鲍鱼的质量要求。
【◆参考答案◆】：鲍鱼的质量要求是体完整，肉厚、鼓壮、饱满，色浅棕色，质地新鲜，有光泽，略呈半透明，个头均匀，干度足。
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过感应加热的电磁灶。
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A．流芡
B．厚芡
C．兑汁芡
D．米汤芡
A．流芡
B．厚芡
C．兑汁芡
D．米汤芡
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。
A．102℃
B．140℃
C．150℃
D．160℃
A．102℃
B．140℃
C．150℃
D．160℃
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 春饼的成熟方法是（）。
A．烤
B．烙
C．煎
D．蒸
A．烤
B．烙
C．煎
D．蒸
【◆参考答案◆】：B
