制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A．淡而不薄
B．咸而不淡
C．香鲜醇厚
D．甜而不咸

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
A．春季
B．夏季
C．秋季

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A．碘
B．盐酸
C．硫酸
D．硫酸铜

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）次。

【◆参考答案◆】：20-30

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。
A．协调
B．组合
C．摆设
D．艺术

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A．形美
B．色美
C．味美
D．器美

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
A．肉类
B．鱼类
C．鲜奶
D．粮食

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。

【◆参考答案◆】：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类

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